«It’s Friday»: гайд по коктейлям
Все мы любим отдохнуть после тяжёлой рабочей недели и порой для этого идём в бар. Сталкиваемся с выбором, как и с кем провести этот вечер. Куда и с кем бы мы ни пошли, постоянным нашим спутником будут напитки. Но и тут выбор не столь очевиден: часто гости баров пьют проверенные напитки, во вкусе которых они уверены, и не готовы пробовать что-то новое, боясь ошибиться.
Вместе с шеф-барменом бара «Гравитация» Павлом Безчастновым Хук разобрался, что можно смело пробовать любителям самых популярных барных позиций.
Смешанные напитки
Альтернатива виски-коле
Самый популярный смешанный напиток с виски. Однако кола убирает все тонкости и достоинства основного напитка. Подходит для ситуаций, когда не хочется задумываться о вкусе, а выпить просто чего-нибудь сладкого и лёгкого.
Варианты того, как сделать его интереснее и всё-таки задуматься над вкусом
Имбирная содовая с виски — та же лёгкость и сладость, но ещё и с пряностью.
Виски с газированной водой — вариант для тех, кто не любит сладкое и хочет оставить вкус, но при этом снизить крепость.
Виски сауэр — классический коктейль со сладкой и кислой частью, уравновешенный белком (не пугайтесь — это обычная составляющая всех сауэров, он нужен для баланса).
Олд фэшн — крепкий цитрусовый коктейль на основе бурбона (американского виски, если коротко) с добавлением биттера (горький крепкий напиток), сахара и цедры апельсина.
Фернандито — пожалуй, самый близкий и самый интересный аналог знакомого напитка. Аргентинский коктейль из итальянского травяного биттера и колы со льдом.
Альтернатива джин-тонику
Джин, тоник, лайм или лимон — наверняка все пробовали этот напиток. Во многих барах это один из самых продаваемых коктейлей. Он некрепкий, питкий и его готовят в любой точке земного шара.
Что попробовать тем, кто не гонится за популярностью
Поменяйте гарнир — вместо лимона/лайма добавьте огурец, оливки или розмарин. Вы, возможно, удивитесь, но украшение значительно поменяет вкус и восприятие напитка.
Попробуйте разные стили джин-тоника. Два основных: испанский — с фруктовым джином и апельсином, английский — с сухим джином, сухим тоником и лимоном. Во многих странах со временем появился свой стиль подачи джин-тоника, поэтому всегда можно найти что-то новое.
Джин-физ — джин, лимонный сок, сахарный сироп и газированная вода, подходит тем, кто не любит горечь.
Френч 75 — коктейль на основе джина, шампанского и лимонного сока, для тех, кому вода в джин-физе не интересна.
Ред снеппер («Красная рыба») — прародитель Кровавой Мэри, но вместо водки с томатным соком и специями смешивается джин.
Альтернатива крепкому алкоголю с соком или энергетиком
Сложно было выделить какой-то конкретный микс, поэтому мы решили объединить всё в одну категорию. Здесь и виски с соком, и водка с энергетиком, и все бесконечные вариации, делающие искусство смешивания напитков всеобще доступным.
Для любителей тонизирующих напитков
Эспрессо мартини — коктейль на основе водки, кофейного ликёра, эспрессо и сахарного сиропа. Сладкий, бодрящий и крепкий. Сладость балансируется кофейной горечью.
Белый/Чёрный русский — водка, кофейный ликёр и в случае «белого» — сливки. Лишён горечи эспрессо, и его легко можно сделать дома.
Московский мул — замените энергетик на имбирную содовую, добавьте водки, лайм и, если есть, налейте всё в медную кружку. И вот у вас уже классический коктейль.
Любителям фруктовых соков
Коктейли группы сауэр — мы уже писали про виски сауэр, но основу можно менять по своему желанию: джин сауэр, водка сауэр и так далее. Смело экспериментируйте.
Кловер клаб — классический коктейль с джином, лимонным соком, малиновым сиропом и яичным белком. Да, это тоже сауэр, но он показывает, что эти коктейли — не только про лимон и сахар.
Фруктовые тини — коктейли с ярко выраженным вкусом одного ингредиента. Самый популярный коктейль — эппл тини с кальвадосом, сахарным сиропом, лимоном и яблоком.
Май тай — лонгдринк на пряном и белом роме, миндальном сиропе, апельсиновом ликёре, соке лайма и апельсина. Фруктовый, кисловатый и крепкий.
И другие коктейли группы тики — лонгдринки на основе рома с добавлением экзотических ингредиентов: ананасового сока, кокоса, маракуйи. Подаются в бокалах-идолах (тики-бокалы), кубках.
Чистые алкогольные напитки
Альтернатива водке
Достоинства чистой водки мы не умаляем. Это прекрасный напиток. Есть и другие прекрасные крепкие напитки, которые помогут разнообразить ваш вечер.
Наливки — в основе тоже водка, но вкус дополняют натуральные ягоды или фрукты. Облегчённый вариант, вкус которого вы сможете выбрать сами, — малина для любителей сладкого, вишня с корицей для тех, кто любит специи, и лимон тем, кто предпочитает напитки покрепче и покислее.
Другие белые спирты — ром в чистом виде не все привыкли пить, но оттого этот опыт ещё интереснее; текила, если вас интересуют шоты; мескаль — фермерская текила с богатой ароматикой — для тех, кто всё пробовал и ищет новые вкусы.
Драй мартини на водке — немного измените контекст водки и вот вы уже сидите за одним баром с Джеймсом Бондом. Прелесть коктейля ещё и в том, что сухость напитка вы можете регулировать сами: есть вариация, в которой бокал лишь омывается вермутом — крепость и сухость не теряются, но появляется ароматика.
Альтернатива текиле
Про текилу важно поговорить и отдельно. Всегда обращайте внимание на тип текилы — микста (разбавленный обычным спирт агавы) и блю агава (чистая агава). Мы, конечно же, за то, чтобы пробовать напиток из чистого сырья: его уже интереснее именно пробовать, нежели просто пить, чтобы напиться.
ㅤ
Мескаль, который выше грубо назван фермерской текилой, — напиток из запечённых плодов дикой агавы, сок которых проходит брожение и ферментацию (процесс превращения сахаров в спирт). Выделяется сильной ароматикой и вяжущим вкусом.
Соль и лимон/лайм уже традиционная подача текилы, но такие гарниры глушат вкус и обезвоживают (тут напомним, что всегда стоит пить воду между алкогольными напитками). Альтернатива стандартному набору — сангрита, острый томатный или гранатовый сок со специями и лаймом.
И последняя рекомендация к текиле — пить текилу, ударяя шотом о стол, не стоит, если вам интересно распробовать вкус и проснуться без трескающейся головы. И тем более не стоит пробовать экстремальные подачи, когда вас бьют битой по голове — мало того, что текила теряется на фоне такой подачи, так ещё и травмоопасно.
Альтернатива вину
Разное вино можно пробовать бесконечно, но в Узбекистане ассортимент не такой богатый, а стоимость высокая. Поэтому можно попробовать следующее.
Сангрия — испанский среднеалкогольный напиток на основе вина с добавлением фруктов, ягод, сахара и газированной воды.
Херес — испанское белое креплёное вино. Напиток выдерживают под плёнкой особых хересных дрожжей. Херес может быть как сухой, так и сладкий, крепость — 15–22 %.
Вермут — креплёное вино, ароматизированное полынью и другими травами. Вермуты бывают сухие, белые сладкие, красные сладкие, розовые и горькие. Вкус сильно зависит от вина и трав, которые использовались при производстве, поэтому стоит пробовать разные марки.
Нью-Йорк сауэр — уже знакомый вам виски сауэр, но с красным сухим вином, которое добавляет напитку плотности.
Кир — французский аперитив из белого сухого вина и чёрносмородинового ликёра. Для праздничных случаев попробуйте Кир рояль — вместо белого вина в него добавляется игристое.
