Не только ушки и потрошки: гайд для начинающих в китайской кухне

Китайские пельмени (Susu) — традиционное новогоднее блюдо

Крупные сочные пельмени с толстой оболочкой из теста стали одной из самых популярных китайских находок последних лет в Ташкенте. После открытия кафе Susu они быстро обзавелись собственной армией поклонников.

Плотные и крупные, они отличаются от привычных азиатских гедза и не похожи ни на славянские пельмени, ни на узбекскую чучвару. Больше всего сусу походят на маленькие манты внешне и не имеют аналогов по вкусу.

Среди вкусов можно попробовать пельмени из говядины с шалотом, обычным луком, джусаем или курицей и сыром. Помимо пельменей, в кафе есть традиционные китайские напитки и салаты.

Хотя такие пельмени едят круглый год, именно на Китайский Новый год они считаются символом достатка и удачи, поэтому без них редко обходится праздничный стол. Их лепят вручную, поэтому форма редко бывает идеально одинаковой. Главное отличие от привычных нам пельменей не только в размере, но и в большом количестве сочной начинки, где мяса часто почти столько же, сколько теста.

Пельмени также можно взять в замороженном виде и приготовить дома в любимом бульоне.

Баоцзы — типичный завтрак миллионов китайцев

Пышные, мягкие, с сочной начинкой — это всё про китайские пирожки баоцзы, которые также можно попробовать в Ташкенте. Отличительная особенность пирожков в том, что готовятся они из дрожжевого теста и на пару. Баоцзы часто покупают утром прямо на улице, это примерно то же, что у нас самса по дороге на работу.

В баоцзы могут быть самые разные начинки — как мясные или овощные, так и сладкие, с добавлением кунжутной пасты. В отличие от наших мантов (самый близкий аналог бао) тесто более плотное и пышное, больше похожее на корейские пигоди.

Попробовать баоцзы в Ташкенте можно в месте с интересным названием «БаКошКа» в местном аналоге «Чайнатауна» — районе бывшей гостиницы «Россия». Имейте в виду, в кафе не говорят по-узбекски и по-русски, так как заведение рассчитано на китайцев.

Китайская лапша — символ долгой жизни

Помните начало мультфильма «Кунг-фу панда», где отец главного героя аппетитно разливал лапшу по тарелочкам? Такую же лапшу уже несколько лет можно попробовать и в Ташкенте.

Она может быть как с бульоном, так и в жареном варианте, как, например, лапша по-синьцзянски. Лапшу подают с различными топингами — с кислой капустой, варёной или тушёной говядиной, с помидорами или яйцами. Лапша занимает в китайской кухне весьма почётное место, так как она основа многих блюд и имеет различную форму. Есть даже лапша маоэрдо, которая выглядит как кошачьи ушки — её лепят вручную, прижимая каждый кусочек пальцем, поэтому она напоминает маленькие кошачьи ушки.

Интересный факт: в Китае считается плохой приметой разрезать длинную лапшу ножницами или ножом, потому что она символизирует долгую жизнь.

Попробовать лапшу можно в Bamboo Noodle House как в самом кафе, так и заказав доставку.

Утка по-пекински — блюдо императорской кухни

Вопреки расхожему мнению, что утку по-пекински невозможно найти в Китае, это действительно китайское блюдо. Несмотря на название, блюдо появилось вовсе не в Пекине, а в провинции Шаньдун. Позже рецепт полюбился при императорском дворе, и именно столица сделала его знаменитым на весь мир.

Традиционно утку готовят с мёдом на вишнёвых дровах, а процесс приготовления занимает до двух суток. Классическая подача включает тонкие блинчики, свежий огурец, зелёный лук и сладкий соус хойсин. Каждый гость собирает небольшой рулет самостоятельно.

В современных реалиях и за пределами Китая утку готовят, конечно, быстрее, да и на 180 кусочков её уже почти не режут.

Попробовать утку можно и в Ташкенте, её готовят в «Тануки» или «Китане».

Китайская кухня гораздо шире привычной курицы в кисло-сладком соусе. И если начать с баоцзы, домашней лапши или сочных пельменей, то знакомство с ней вряд ли закончится на одном походе в ресторан. А вот до куриных лапок и потрошков всегда можно дойти позже. Или не дойти вовсе.