Мы уже выпускали гид по районам Узбекистана, в котором разбирали главные гастрономические особенности каждого региона. В этом материале — вторая часть, в которой мы расскажем о самых известных блюдах Каракалпакстана и юго-запада Узбекистана.
Самаркандский плов
Самаркандский плов готовят слоями и почти не перемешивают после приготовления. При подаче мясо, морковь и рис также остаются отдельными слоями, благодаря чему вкус каждого ингредиента раскрывается самостоятельно. Такой способ подачи делает плов менее жирным.
⠀
Где попробовать в Ташкенте: SamOsh на Паркентской — одно из самых очевидных мест для самаркандского плова. Ещё можно смотреть Sam Zig’ir Osh и Besh Qozon.
Бухарский софи ош
Софи ош или оши софи часто называют «белым пловом». В отличие от большинства видов плова рис здесь сохраняет светлый цвет: морковь либо не используют вовсе, либо добавляют в небольшом количестве, а ингредиенты не обжаривают так интенсивно.
Вместо курдючного жира для приготовления используют растительное масло — чаще всего хлопковое или кунжутное. Благодаря этому софи ош отличается более лёгким вкусом и считается диетическим.
⠀
Где попробовать в Ташкенте: Bukhara Plov в Алмазарском районе. Также оши софи есть в меню Kamolon Osh и в «Музее плова».
Чимбайский загара-нон
Загара-нон — традиционная каракалпакская лепёшка. Особенность в уникальном составе: её готовят из смеси муки пшеницы и джугары с добавлением моркови или тыквы. Такой хлеб имеет более тёмный цвет, плотную текстуру и слегка сладковатый вкус.
⠀
В Ташкенте найти сложно — если знаете место, делитесь в комментариях.
Балык карма
Балык карма — традиционное рыбное блюдо Каракалпакстана. Его готовят из отварной рыбы, бульона, маленьких кусочков подсушенного теста и овощей. Перед подачей мелко нарезанный лук поливают горячим жиром, снятым с поверхности бульона. Этот простой приём делает вкус блюда насыщеннее и ароматнее.
Сурхандарьинский тандыр гушт
Тандыр гушт — это крупные куски баранины, которые медленно запекают в раскалённом тандыре. Снаружи мясо покрывается румяной корочкой, а внутри остаётся сочным. В сурхандарьинской версии особенно важны мясо, маринад и сама работа с тандыром: здесь всё держится на медленном жаре и терпении.
⠀
Где попробовать в Ташкенте: Tandiriy, Mo’min tandir go’sht и в Besh Qozon около телебашни.
Тухум барак
Тухум барак — одно из самых необычных блюд Хорезма. В тонкие полоски теста перед варкой заливают жидкую начинку из взбитых яиц, молока или катыка и сливочного масла, после чего края быстро защипывают.
⠀
Где попробовать в Ташкенте: Tuxum Barak Toshkent на улице Мукими.