Не только пегодя: пять блюд корейской кухни в Узбекистане

Кукси

Знаковое блюдо корё-сарам, так полюбившееся жителям Ташкента вне зависимости от национальности. Это тонкая лапша с мясом, овощными салатами, нарезанным яичным блинчиком и мури — бульоном из воды, соевого соуса, уксуса и специй. 

Кукси — это местная адаптация под традиционные холодные супы с лапшой. В южнокорейской кухне блюдо имеет несколько вариаций. Например, пибим куксу,  когда к острой лапше кладут тонко нарезанные овощи: огурец, морковь или капусту, а сверху — варёное яйцо, кимчи и кунжутные семечки. 

Кимпаб

Рулетик из морской капусты, риса и самых разных начинок. Рис приправляют кунжутным маслом и рисовым уксусом, а внутрь обычно заворачивают яйцо, овощи — морковь или огурец, маринованную редьку или кимчи, мясо или рыбу. 

Как и когда появился кимпаб, точно неизвестно — это один из предметов долгих споров между Кореей и Японией. Согласно японской версии, корейцам просто очень понравились суши. А корейские историки утверждают, что традиция есть рис, завёрнутый в морские водоросли, существовала задолго до японского колониального правления.

Это простая в приготовлении, но сбалансированная закуска, которую удобно съесть в дороге. Поэтому в Корее кимпаб ассоциируется с детством — школьными экскурсиями, пикниками и долгими поездками на машине.

Сундубу-тиге

Горячий суп с шелковистым тофу в насыщенном остром бульоне. В него добавляют мясо, морепродукты и кимчи и подают в тяжёлой глиняной чаше, от чего к столу он подходит почти кипящим. 

Интересно, что суп, плотно прижившийся среди корейцев, — изобретение корейской диаспоры в США. В 1986 году его стали подавать в ресторане Beverly Soon Tofu в корейском квартале Лос-Анджелеса. А позже успех нового блюда добрался и до Южной Кореи.

Чампон и Чачжанмён

Эти два блюда — популярные представители корейско-китайской кухни. 

Чампон — это густой ярко-красный бульон с лапшой, мясом, овощами и морепродуктами. Родиной супа считается Нагасаки — в начале ХХ века оттуда регулярно курсировали пассажирские судна между Китаем и Японией. 

Позже суп стали готовить и в Корее — на это повлияла японская колониальная власть и появившиеся в Корее рестораны китайских иммигрантов. Однако блюдо изменилось под влиянием корейских вкусовых предпочтений: из мягкого и светлого оно превратилось в острый суп с характерным красным бульоном.

Чачжанмён состоит из лапши, обжаренной с мясом и овощами в густом соусе из ферментированных бобов — чунджан. Блюдо появилось в Инчхоне в начале XX века благодаря китайским рабочим, которые приезжали в Корею строить плотины и водохранилища.

Примечательно, что чунджана в таком виде нет в китайской кухне. В Корее пасту стали делать более мягкой и сладкой.

Бинсу

Это летний десерт из тёртой молочной стружки и различных сладких добавок: мороженого, сгущёнки, ягод, тропических фруктов, желейных конфет. 

В Корею десерт пришёл из Японии в конце XIX века — тогда он выглядел как измельчённый лёд, перемешанный с желтком и сахаром. 

Согласно историческим источникам, в 1921 году в Сеуле насчитывалось более 400 заведений, где продавали бинсу. Так, со временем разошлись корейская и японская традиции приготовления и подачи десерта. 

Классическая версия десерта, патбинсу — это измельчённый лёд, покрытый красной сладкой фасолью. Сюда иногда добавляют сгущённое молоко или рисовые клёцки — тток.