Когда говорят о славянской кухне, обычно вспоминают борщ, драники и пельмени — и на этом список часто заканчивается. На самом деле кухня восточных славян гораздо разнообразнее: у каждой страны и региона свои супы, пироги, закуски и способы готовить, казалось бы, одни и те же продукты.
Мы собрали несколько блюд, которые можно попробовать в Ташкенте, и рассказываем, что в них интересного.
Борщ
Варианты приготовления борща отличаются от страны к стране. Его готовят в разных регионах Восточной Европы, а рецепты отличаются составом, способом приготовления и даже подачей.
Классический вариант — свекла, капуста, картофель, морковь, лук и мясной бульон. Но дальше начинаются вариации: в борщ добавляют фасоль, грибы, сало или мясо, а подают его со сметаной, зеленью и пампушками.
В украинской традиции борщ обычно подают с пампушками, сметаной и салом. Польский barszcz — совсем другая история: это прозрачный свекольный суп, который могут подавать с маленькими пельменями с грибами.
⠀
Стоимость порции: 32 000 – 99 000 сумов
Где попробовать: Dom 29, La Pampushka, Бани Тельмана
Уха
Уха — рыбный суп, который сейчас прочно ассоциируется именно с русской кухней. Но само слово гораздо старше современного блюда: старославянское “юха” означало просто похлебку или наваристый суп. Рыба, с которой сейчас и ассоциируется уха, раньше не была обязательным компонентом: в блюдо добавляли дикие травы, коренья и зерно.
Сейчас уха готовится на бульоне из любой понравившейся рыбы, с добавлением зажарки из овощей. В регионах Сибири уху, например, делают на стерляди, а в Карелии в суп также добавляют молоко.
⠀
Стоимость порции: 14 200 — 102 000 сумов
Где попробовать: Раковарня, Yemali, Kaspiyka
Расстегай
Расстегай — открытый пирожок из дрожжевого теста с начинкой. Появились они, как и итальянская пицца, благодаря готовке из остатков еды. В тесто складывались несъеденные мясо или рыба с ужина, добавлялись специи и запекались в печи.
Начинка может быть разной: рыба, мясо, грибы, птица или даже тыква. Главное отличие расстегая — открытая середина, через которую видна начинка.
А еще именно благодаря этому отверстию пирожок можно дополнительно сделать сочнее — например, добавить внутрь немного бульона или соуса.
⠀
Стоимость порции: 55 000 сумов
Где попробовать: Dom 29
Драники
Картофельные оладьи встречаются сразу в нескольких европейских кухнях, но именно в Беларуси драники стали одним из главных национальных блюд. Похожие варианты есть в украинской, польской, немецкой и еврейской кухнях.
Аутентичные драники готовятся только из тёртого картофеля. Позже рецепт усложнили — многие до сих спорят, нужны ли в драниках мука и тёртый лук: добавление ингредиентов зависит от того, каким бы хотелось получить картофельное «тесто».
⠀
Стоимость порции: 44 000 — 60 000 сумов
Где попробовать: Молоко, Чайкоф, Book Cafe
Мимоза
И напоследок — блюдо, которое вообще-то сложно назвать традиционной славянской кухней. «Мимоза» появилась в СССР только в начале 1970-х годов, но за несколько десятилетий успела стать полноценной частью праздничного стола.
Рыбные консервы, яйца, овощи, майонез и несколько слоев — рецепт одновременно очень простой и максимально советский. Своим названием салат обязан верхнему слою из раскрошенного желтка, который напоминает цветы мимозы.
⠀
Стоимость порции: 30 000 — 40 000 сумов
Где попробовать: У Бабушки, Broccoli, Mar Mar
Влада Ким 
Дарина Солод