Если попросить узбекистанцев назвать блюдо, из-за которого можно поссориться с родственниками, многие выберут плов. Самаркандцы уверены, что их вариант лучший, ферганцы считают главным правильный рис, а ташкентцы просто добавляют в казан всё сразу.
Разбираемся, какие виды плова можно попробовать, какой подойдёт новичкам и чем они отличаются друг от друга.
Самарканд — удовольствие в слоях
Тот самый плов, который буквально можно разобрать по слоям. Вторая его особенность — жёлтая морковь, которую используют для приготовления.
Самаркандцы предсказуемо гордятся своим пловом, и понятно, почему. Он обычно воспринимается легче ташкентского свадебного: меньше жирной атаки, больше аккуратного вкуса риса, мяса и моркови.
Хороший выбор для первого знакомства с пловом, особенно если вы не готовы сразу к казы, долме, яйцу и последующему желанию отменить все планы.
⠀
Где попробовать: SamOsh и Registan Osh. Редакция предпочитает последний.
Стоимость: 60 500 сумов за стандартную порцию в доставке. В зале цена может отличаться.
Ташкент — свадебная классика
Есть поверье, что Ташкент — город без скреп, и у нас нет своего вида плова. Но самый популярный плов, который можно найти почти в любое время и почти в любом центре плова, — свадебный — как раз считается традиционным для Ташкента и Ташкентской области. В 2026 году он даже получил статус географического указания, так что теперь у столичного плова есть не только фанаты, но и документы.
Готовят его из длиннозёрного риса с большим количеством добавок: казы, перепелиным яйцом, долмой, нохатом и изюмом. Иногда в него добавляют хасып. Это один из самых тяжёлых вариантов плова и лучший выбор для тех, кто приходит не «перекусить», а капитально поесть.
Отдельное удовольствие — дополнительная порция пая и редька в уксусе. Потекли слюнки?
⠀
Где попробовать: почти любое заведение миллий таомлар. Редакция предпочитает заказывать из Plov City.
Стоимость: 51 000–65 000 сумов в зависимости от порции и комплекта.
Ферганский, где главная звезда — не мясо, а рис
Ферганский плов чаще всего ассоциируется с девзирой — плотным рисом, который хорошо впитывает жидкость и жир. Именно поэтому в хорошем исполнении он получается насыщенным, рассыпчатым и с глубоким вкусом.
Этот плов часто ощущается насыщеннее самаркандского и ташкентского за счёт технологии: ингредиенты активно обжаривают в большом количестве масла, а сам плов получается темнее и плотнее.
Сложность в том, что девзиру часто подделывают. Настоящий рис растёт в ограниченном регионе, поэтому на рынках иногда можно встретить подкрашенный рис, который выглядит похоже, но в казане ведёт себя совсем иначе. А плов, как известно, ошибок не прощает.
⠀
Где попробовать: Музей плова. В меню ищите Андижон ош или Кукон чунгара ош.
Стоимость: 99 000 сумов за малую порцию, 129 000 сумов за стандартную.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Бухарский — ближе всего подошёл к десерту, не став им
В отличие от многих региональных вариантов бухарский плов мягче и слаще. Его готовят с изюмом, иногда с курагой, айвой, нутом и другими добавками, которые делают вкус более торжественным, но не превращают блюдо в сладкую кашу.
В этом плове меньше ощущения жирности. Бухара вообще умеет доказывать, что кухня может быть богатой и без того, чтобы плов стоял во главе каждого стола.
Ещё один любопытный факт — традиционный оши софи готовят в специальном медном котле деги-мис. Рис доводят отдельно, затем собирают блюдо слоями и доводят до готовности уже вместе с мясом, морковью и добавками.
⠀
Где попробовать: Музей плова.
Стоимость: 79 000–99 000 сумов.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Хорезм — минималист среди пловов
Хорезмский плов, как и бухарский, стоит особняком от всех своих «товарищей». Это светлый плов, и для его приготовления используют только основные продукты — рис, мясо, морковь и лук. Минимум специй, сладких или пикантных добавок, ноль курдюка. Благодаря этому плов отличается максимально натуральным вкусом.
Этот вариант самый лёгкий и подойдёт тем, кто часто не может есть плов из-за его тяжести и жирности.
У этой технологии есть своя логика: Хорезм — более засушливый регион, поэтому ошпазы делали ставку на свежесть продуктов и медленное томление в глиняной или медной посуде.
⠀
Где можно попробовать: Вох Вох Хоразм таомлари.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Стоимость: 40 000 сумов.
Чайханский — хлопковая повседневность
В отличие от свадебного чайханский плов готовили не только по праздникам. Он стал более повседневным, народным и прямолинейным.
Это блюдо можно попробовать почти везде, но технология у чайханского отличается от свадебного. Сначала хорошо обжаривают лук, часто на хлопковом масле, поэтому вкус и цвет у плова получаются более насыщенными.
Любопытный факт: традиционно в чайхане плов можно было приготовить самому, арендовав посуду, или попросить чайханщика сделать это за вас. Этот плов часто называют «мужским» вариантом из-за плотности и сытности.
⠀
Где попробовать: почти любое заведение миллий таомлар. Редакция предпочитает Osh Kamolon.
Стоимость: 53 000 сумов за порцию, 70 000 сумов за комплект; ночной вариант в доставке может быть дороже.
Зигир-ош — тёмный плов с характером
Этот плов придётся по вкусу не всем, и в этом его прелесть. Его готовят на зигир-ёге — чаще льняном масле, иногда на масляном купаже. Именно масло кардинально меняет вкус плова и даёт ему тёмный цвет.
Перед готовкой масло сильно прокаливают — до появления дымка. За счёт этого плов получает лёгкий ореховый привкус и становится совсем не похожим на привычный свадебный.
В Ташкенте за зигир-ошем нужно ехать на Кушбеги: там сложился целый кластер заведений, которые специализируются на этом блюде. Вариант для тех, кто уже пробовал классику и хочет понять, насколько разным может быть плов.
⠀
Где попробовать: Samarqand Zigir osh markazi.
Стоимость: 62 000 сумов за стандартную порцию, 72 000 сумов за комплект.
Бонус
Какой плов выбрать, если вы новичок:
Первый плов в жизни → самаркандский
Не любите жирную еду → хорезмский
Хотите классику Ташкента → свадебный
Любите насыщенные вкусы → ферганский
Хотите мягкий и сладковатый вкус → бухарский
Готовы к гастрономическому эксперименту → зигир-ош